Fagottini di crÊpes con zucchine e formaggio

TEMPO DI PREPARAZIONE

10' per la pastella,

più 2 h di riposo della stessa;

30'-40' per la cottura delle crêpes;

30' per il ripieno

Non è certamente un piatto veloce da preparare, ma la soddisfazione alla fine non manca. Basta un po' di organizzazione: ricordiamoci di preparare in anticipo la pastella delle crêpes (almeno un'ora e mezza/due prima della cottura delle stesse). 

Questa è la versione un po' "chic" che utilizzo per i piccoli grandi eventi di famiglia (in questo caso un 18esimo compleanno!), altrimenti per una cena "normale" avrei semplicemente arrotolato le crêpes a mo' di cannellone intorno al ripieno. 

Per la cottura delle singole "frittatine" servirà questa volta una piccola padellina antiaderente da 18 cm circa.

Ecco gli ingredienti per 8 persone (circa 24 piccole crêpes):

per le crêpes:

• 5 Uova
• 600 g - Farina 00
• 800 g - Latte intero
• Sale q.b.
• Burro

per il ripieno:

• 2-3 Porri
• 8 Zucchine
• 125 g - Formaggio spalmabile
• 125 g - Ricotta 
• 100 g - Formaggio a pasta dura
• Olio extravergine d'oliva
• Sale q.b.
• Parmigiano/grana grattugiato a piacere
• Erba cipollina per annodare le crêpes

Con largo anticipo prepariamo la pastella frullando in una ciotola capiente le uova intere e aggiungendo poco alla volta la farina, il latte e un pizzico di sale. Continuiamo a frullare fino ad eliminare eventuali grumi.

Copriamo poi la ciotola e lasciamo riposare la pastella per un paio d'ore.

Per il ripieno tagliamo a rondelle sottili i porri e a dadini le zucchine: 

Mettiamo a cuocere per primi i porri, con olio evo e un po' di acqua; quando si sono ammorbiditi aggiungiamo le zucchine e cuociamo al massimo per una decina di minuti mescolando di tanto in tanto. Saliamo al termine della cottura.

Una volta cotti e raffreddati, trasferiamo porri e zucchine in una ciotola e uniamo i formaggi (la provola tagliata sottilmente) e mescoliamo il tutto.

Al termine del tempo di riposo della pastella mescoliamo l'impasto e prepariamoci alla cottura delle singole crêpes: teniamo a portata di mano presso il fornello la ciotola con la pastella, un mestolino, una palettina, il burro e un piatto su cui posare la pila di crespelle via via che saranno pronte. 

Ovviamente se avete l'apparecchio per la cottura delle crêpes utilizzatelo al vostro solito; io procedo con il mio metodo tradizionale!

Lasciamo sciogliere una piccola "nocciola" di burro nella padellina, versiamo e distribuiamo velocemente un mestolino di pastella; non appena si rapprende voltiamo la crêpe con la palettina per cuocerla sull'altro lato, poi trasferiamola nel piatto... e così via. 

Siamo ora pronti per farcire le nostre crêpes: le disponiamo sul piano accuratamente pulito e distribuiamo una cucchiaiata di ripieno al centro di ciascuna.

Ora avvolgiamo la farcia e fermiamo il fagotto annodandolo delicatamente con un filo di erba cipollina: meglio se in questa fase riusciamo a farci aiutare nel tenere fermo l'involto mentre lo confezioniamo!

Disponiamo tutti i fagottini in una pirofila sino al momento del pasto, quando basterà riscaldarli qualche minuto in microonde affinché il formaggio si fonda nel ripieno e...

Buon appetito!