Condimento rapido per raviolata di magro

 

TEMPO DI PREPARAZIONE

20'

Un condimento fresco e velocissimo per servire i classici "tortelli di magro" ripieni di ricotta ed erbette o spinaci, se vogliamo un'alternativa più "colorata" all'intramontabile burro e salvia. Adatto soprattutto a insaporire i tortelli confezionati, che sicuramente hanno un gusto meno intenso di quelli fatti in casa e dunque giovano di un tocco in più!

Ecco gli ingredienti per 8 persone (piatto unico):

• 1,250 Kg di raviolotti o tortelli ripieni di ricotta e spinaci o erbette
• 750 g - Pomodori a grappolo o ciliegini
• Olio extravergine d'oliva
• 1 gambo di porro
• Basilico fresco
• Sale q.b.
• Parmigiano/grana grattugiato a piacere

Laviamo e asciughiamo con cura i pomodori, il gambo di porro e il basilico, poi tagliamo a dadini non troppo piccoli i pomodori (in quattro parti se utilizziamo i ciliegini) e mettiamoli a sgocciolare in un colapasta per eliminare un po' di acquosità in eccesso.

Mettiamo a soffriggere nell'olio per qualche minuto i porri affettati a rondelle sottili, poi aggiungiamo i pomodori e lasciamo cuocere per una decina di minuti.

Al termine della cottura regoliamo di sale e insaporiamo il tutto con del basilico fresco tritato grossolanamente.

Nel frattempo avremo cotto i tortelli, che ora scoliamo e spadelliamo velocemente nel sugo. A piacere una spolverata di parmigiano e...

Buon appetito!