RISO SPADELLATO CON FIORI DI ZUCCHINA e SPECK

TEMPO DI PREPARAZIONE

30'

D'estate le zucchine non mancano quasi mai nella nostra cucina: è la loro stagione, sono apprezzate da tutti e sono fra gli ortaggi più versatili e semplici da pulire e cucinare. Anche i loro fiori sono deliziosi e belli da vedere per il loro colore vivace... meglio di così? Oggi abbiniamo entrambi al riso (che con il caldo preferisco bollito e "spadellato" più che in versione "risotto") con l'aggiunta di un po' di speck sgrassato per un tocco di sapore in più!

Ecco gli ingredienti per 8 persone:

• 700 g - riso parboiled
• 5-6 zucchine medie
• 10-15 fiori di zucchina
• 100 g - speck tagliato a listelli e sgrassato
• Olio extravergine d'oliva (ca. 50 g)
• 1 scalogno
• 15-20 g - Granella grossa di mandorle
• Erba cipollina
• Prezzemolo fresco
• Sale q.b.

Come sempre iniziamo con la parte meno "creativa", ma essenziale: stacchiamo delicatamente gli stami dai fiori e sciacquiamo questi ultimi altrettanto delicatamente, riponendoli poi subito ad asciugare su un canovaccio. 

Passiamo poi a pulire anche le zucchine che taglieremo poi alla julienne utilizzando un robot da cucina o la grattugia apposita.

Mettiamo intanto a scaldare l'acqua per il riso!

Con un goccio di acqua e lo scalogno affettato sottile diamo una prima passata nel wok alla julienne di zucchine, mentre tagliamo in quattro parti longitudinalmente ciascun fiore.

Uniamo alle zucchine i listelli di speck (preventivamente privati delle parti bianche di grasso) e lasciamo insaporire per qualche minuto a fuoco medio.

In un pentolino mettiamo a tostare leggermente anche la granella di mandorle così da renderla più croccante. 

Quando mancano circa cinque minuti al termine della cottura del riso, aggiungiamo i fiori di zucchina nel wok per ammorbidirli leggermente. Uniamo la granella di mandorle tostate e regoliamo di sale.

Infine tritiamo insieme grossolanamente qualche filo d'erba cipollina con un po' di prezzemolo fresco, che mescoleremo insieme al riso scolato nell'ultimo passaggio della nostra preparazione:

Facciamo saltare e insaporire il riso, aggiungendo l'olio evo crudo e...

Buon appetito!

VALORI NUTRIZIONALI per porzione

Calorie:  419 kcal

Proteine:    11,6 g

Fibre:    3,2 g

Grassi:    8,6 g

    di cui saturi:    1,1 g

Carboidrati:    72,4 g

    di cui zuccheri:    2 g

Vitamina C:    46,1 mg

Calcio:    39,3 mg