Pollo mediterraneo

 

TEMPO DI PREPARAZIONE

60'

Un sostanzioso pasto di ispirazione nordafricana che in questo caso accompagniamo con del cous-cous, ma che sta benissimo anche affiancato a del riso pilaf o ad un più semplice riso parboiled bollito e condito con burro o olio evo. Normalmente fra le verdure inserisco anche pomodori e ceci: tenetelo presente, se vi piacciono e se li avete a disposizione, anche se nella versione di oggi - semplificata - non compaiono!

Ecco gli ingredienti per 8 persone:

• 2,5 Kg - Fusi di pollo (cosce e/o anche)
• 2,5 Kg - Verdura fra patate, carote, zucchine; pomodori, ceci ed eventuali peperoni a piacere.
• 1 cipolla
• Una manciata di olive taggiasche denocciolate
• 1 spicchio di aglio intero
• Olio extravergine d'oliva
• 1 scalogno
• Aromi freschi (rosmarino, alloro, salvia...)
• Una bustina di zafferano
• Sale q.b.
• A scelta: Cous cous precotto (800 g) o riso parboiled (700 g) come accompagnamento

Peliamo le patate e puliamo tutte le verdure, compresa la cipolla; tagliamo a pezzi le patate, a rondelle zucchine e carote (queste ultime più sottili, dato che impiegano più tempo ad ammorbidirsi) e affettiamo la cipolla.

Dopo aver strinato e pulito il pollo da eventuali tracce di piumaggio, facciamolo rosolare nel nostro "tegamone" in poco olio insieme agli aromi e ad uno spicchio di aglio.

A rosolatura completata uniamo le verdure e lasciamole insaporire per qualche minuto.

Saliamo in superficie, poi aggiungiamo circa 300 ml di acqua e lo zafferano e mescoliamo; regoliamo ancora di sale e pepe, aggiungiamo le olive denocciolate e copriamo con un coperchio, avviando la cottura che durerà una quarantina di minuti. 

Si deve formare un brodo di cottura che poi utilizzeremo per preparare il cous-cous.

Quando pollo e verdure sono arrivati a cottura trasferiamoli in una grossa ciotola sgocciolandoli bene dal brodo, che lasciamo invece nel tegame:

Se necessario aggiungiamo acqua o brodo vegetale al liquido di cottura rimasto per raggiungere la quantità necessaria alla preparazione del cous-cous (seguiamo in proporzione le dosi suggerite sulla confezione) e scaldiamo fino a raggiungere l'ebollizione; versiamo nel tegame i granelli di cous-cous e mescoliamo delicatamente assicurandoci che non rimangano parti asciutte, poi spegniamo il fornello e copriamo per qualche minuto.

Sgraniamo bene i granelli e serviamo il nostro pollo mediterraneo (eventualmente scaldato qualche istante in microonde nella ciotola di portata) accompagnato da qualche cucchiaiata di cous-cous saporito.

Buon appetito!