RISO ROSSO VEGETARIANO

 

TEMPO DI PREPARAZIONE

45'

Ancora un piatto fresco per le ultime giornate calde della stagione estiva, che quest'anno è stata davvero intensa! Leggero, saporito e coloratissimo anche grazie al tocco vivace del riso rosso.

Ecco gli ingredienti per 8 persone (ovviamente dimezzare per 4 persone!):

• 400 g - riso rosso
• 4 zucchine medie
• 250 g - piselli in scatola sgocciolati
• 140 g - mais in scatola sgocciolato
• 400 g - pomodorini rossi e gialli
• 400 g - mozzarella light high protein (-70% di grassi)
• Olio extravergine d'oliva (ca. 40 g)
• Prezzemolo fresco
• Sale q.b.

Poniamo anzitutto a bollire il riso in acqua salata. Sulla confezione sono spesso indicati, come tempo di cottura ideale del riso rosso, una ventina minuti; vi confesso che in questo caso lo faccio cuocere per quasi il doppio del tempo: rispetto al riso classico, questa varietà tende infatti a restare molto più "indietro". Tuttavia regolatevi secondo il vostro gusto, assaggiando di tanto in tanto!

Mettiamo a scolare mais e piselli mentre affettiamo a piccoli dadini la mozzarella light, i pomodorini e le zucchine; passiamo poi queste ultime velocemente in padella con un filo d'olio evo, quanto basta per ammorbidirle leggermente.

Una volta cotto il riso, scoliamolo e raffreddiamolo prima di unirlo alle verdure e alla mozzarella. Aggiungiamo una bella manciata di prezzemolo fresco tritato e condiamo il tutto con olio evo. 

Regoliamo eventualmente di sale e...

Buon appetito!

VALORI NUTRIZIONALI per porzione

Calorie:  513 kcal

Proteine:    21,7 g

Fibre:    6,3 g

Grassi:    11 g

    di cui saturi:    3,2 g

Carboidrati:    79,9 g

    di cui zuccheri:    4,9 g

Vitamina C:    41,7 mg

Calcio:    39,3 mg